sCIOCk – Cioccolato in movimento 17-21 ottobre 2025 – HOST MILANO PROGRAMMA COMPLETO
Venerdì 17 ottobre – L’italianità e le origini
11:00 — Cioccolato in cucina, parola agli chef
Applicazioni dolce/salato: salse, fondi, cotture e pairing con pesce, carne e vegetali. Focus su processi di servizio e replicabilità per ristorazione d’hotel.
Con Davide Comaschi, Maitre Chocolatier World Chocolate Master, Enrico Cerea, Chef 3 Stelle Michelin fondatore Gruppo “Da Vittorio”
14:00 — Cioccolato a colazione
Format e ricette in una masterclass dedicata alla Breakfast Experience: viennoiserie, bowl e bevande al cacao bilanciate nutrizionalmente, con workflow replicabili per hotellerie e bakery di volume.
Con Davide Comaschi, Maitre Chocolatier World Chocolate Master, Matteo Cunsolo, Maestro Panificatore e Presidente Associazione Panificatori di Milano e provincia
16:30 — L’arte della Pralineria: creare cioccolatini gourmet
Dalla stratificazione dei ripieni al finishing estetico: standard, attrezzature, shelf-life e margini per una linea di praline ad alta redditività in pasticceria e retail d’hotel.
Con Davide Comaschi, Maitre Chocolatier World Chocolate Master, Fabrice Gillotte, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Dijon
Sabato 18 ottobre – Innovazione, lusso e benessere
11:00 — Gelato al cioccolato dolce, un po’ salato e tanto gourmet
Tecniche e bilanciamenti per gelati al cacao in versione dolce/salata: format degustazione per ristorazione, gelateria e banqueting con attenzione a food cost e mise en place.
Con Davide Comaschi, Maitre Chocolatier World Chocolate Master, Eugenio Morrone, Maestro Gelatiere vincitore “Gelato World Cup” 2020
12:30 — Il mondo del lusso nel cioccolato, esperienza
Come il cioccolato entra in hospitality, estetica e benessere: design, materiali e service model per spazi e percorsi sensoriali ad alto valore percepito.
Con Davide Comaschi, Maitre Chocolatier World Chocolate Master, Architetto Marco Taurian, Presidente di Tecnoarredamenti
13:30 — La Champions League del Cioccolato
Dialogo tra grandi maestri su eccellenza, standard e formazione: cosa serve oggi per competere e conquistare il cliente internazionale.
Con Davide Comaschi, Maitre Chocolatier World Chocolate Master, Iginio Massari, Maestro Pasticcere Presidente Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana
15:00 — L’Arte della Pralineria: creare cioccolatini gourmet
Masterclass su ingegneria del gusto, texture, colori e scalabilità di produzione per corner d’hotel e boutique di pasticceria.
Con Davide Comaschi, Maitre Chocolatier World Chocolate Master, Angelo Musa, M.O.F Meilleur Ouvrier de France, World Pastry Champion 2007
16:30 — Da laboratorio a icona: come si forma un grande maestro del cioccolato
Roadmap formativa: competenze tecniche, soft skill e percorsi accademici per costruire brand personale e autorevolezza nel settore.
Con Matteo Berti, Direttore Didattico ALMA Scuola Internazionale di Cucina Italiana
Domenica 19 ottobre – Storia e nuove tendenze
12:00 — Cioccolato, la via italiana che ha conquistato il mondo
Perché il “metodo italiano” fa la differenza: un percorso dalle origini del cacao alle tecniche, ai distretti e ai maestri che hanno reso l’Italia un riferimento globale. Indicazioni utili per buyer, hotel F&B manager e pasticceri che vogliono posizionare assortimenti e carte dessert con un racconto identitario e premium.
A cura di Davide Comaschi, Maitre Chocolatier World Chocolate Master
12:30 — Fare Cioccolato: amore o business?
Modelli d’impresa: supply chain, trend di mercato, investitori e KPI per crescere tra artigianalità e scala.
Con Luigi Bardini, Direttore Generale Agrimontana, Giuseppe Malavasi, Amministratore Delegato Roboqbo, Paolo Selmi, Amministratore Delegato Selmi Group, Massimo Russo, Vice-Presidente WaterJet Corporation
15:00 — Seduzione e cioccolato, si comincia al bancone
Mixology & storytelling: tecniche, garnish cacao-based e narrazione al banco per incrementare lo scontrino medio in lounge bar e lobby bar.
Con Cristian Lodi, Cesar Araujo, Lucian Bucur Campari Ambassador
16:30 — Il cioccolato buono: sostenibilità e produzione etica
Tracciabilità, certificazioni e impatto sociale: come costruire carte e assortimenti che uniscano qualità, etica e comunicazione al cliente finale.
Con Chiara Bardini, General Manager Agrimontana, Alessandra Sogni, giornalista gruppo Italian Gourmet, Anna Simionato, Product Manager di Fairtrade Italia per il cacao
Lunedì 20 ottobre – Esplorazioni e abbinamenti
11:00 — Cioccolato e caffè: l’abbinamento perfetto
Una masterclass di sinergie sensoriali: tostature, origini, estrazioni e service per pairing cacao–caffè in prima colazione, dessert e signature beverage.
Con Davide Comaschi, Andrea Lattuada, CEO 9Bar Coffee Academy, Matteo Beluffi, Latteartist & Coffee Expert 6 World latteart championship 2017 e Coffee Ambassador OLTRE Speciality Coffee
12:30 — I terroirs del cacao: un viaggio tra le origini
Origini e profili aromatici per costruire carte e percorsi di degustazione educativi e vendibili in hotel e ristorazione.
Con Davide Comaschi, Maitre Chocolatier World Chocolate Master, Massimiliano Cavicchioli, Cofounder presso Kaacao S.A, Barbara Bocci, Founder Agroforestal Sungaro
15:00 — Come il vino sposa (non convenzionalmente) il cioccolato
Laboratorio esperienziale su pairing con vini e distillati: metodo, servizio al tavolo e storytelling per upselling in ristorazione e banqueting.
Con Ciro Fontanesi, Sommelier divulgatore della cultura del vino presso ALMA
16:30 — Cioccolato per tutta la famiglia
Hotellerie family-friendly: proposte inclusive, nutrizione responsabile e attività kids-proof che aumentano la soddisfazione ospite attraverso il cioccolato.
Con Giulia Biagini, Marketing Manager Indigo Florence Hotel, Francesca Caruso, Nutrizionista, Claudia Bichiri, Educatrice
Martedì 21 ottobre – Futuro e maestria
12:30 — Analisi sensoriale del cioccolato: i segreti della degustazione
Protocollo professionale per riconoscere aromi, texture e difetti: strumenti per formare lo staff e migliorare selezione e vendita.
Con Davide Comaschi, Maitre Chocolatier World Chocolate Master, Luigi Odello, Presidente Centro Studi Assaggiatori
15:00 — Il futuro del cioccolato: innovazione e sfide
Ricerca, nuove tecnologie, ingredienti emergenti e comunicazione: scenari e opportunità per aziende, hotel e ristorazione nei prossimi anni.
Con Davide Comaschi, Maitre Chocolatier World Chocolate Master, Julien Dechenaud, Chef Chocolatier, Annalisa Cavaleri, giornalista e docente in Comunicazione e marketing dei Luxury Food presso l’Università IULM, Prof. Vincenzo Russo, Professore di Psicologia dei Consumi e Neuromarketing presso l’Università IULM